Cocina española · Platos de verduras

Menestra Riojana

Guiso de verduras de La Rioja con espárragos, alcachofas, guisantes y judías, cada verdura cocida por separado en su punto justo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 500 g de espárragos verdes
• 250 g de guisantes
• 250 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de harina
• 150 ml de vino blanco
• 2 huevos
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los corazones de alcachofa por la mitad, cortar los espárragos en trozos de 4 cm, las judías en trozos de 3 cm y las zanahorias peladas en rodajas.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y escaldar las verduras una a una: zanahorias 6 min., judías 5 min., alcachofas 6 min., espárragos 3 min., guisantes 3 min., refrescando cada una en agua fría y reservando 400 ml del agua de cocción.
3. Cocer los huevos duros 9 min., refrescar, pelar y cortar en cuartos.
4. Rehogar la cebolla y el ajo en dados finos en el aceite de oliva 7 min. hasta que estén transparentes, añadir la harina, sofreír 1 min. y desglasar con el vino blanco.
5. Añadir el agua de cocción reservada y reducir destapado 5 min., hasta obtener una salsa clara ligeramente espesa; añadir todas las verduras y dejar cocer con cuidado 5 min. sin remover.
6. Salpimentar, colocar encima los cuartos de huevo y servir la menestra tibia en platos hondos.