Cocina italiana · Platos de verduras

Cardi Gratinati alla Piemontese

Trozos de cardo cocidos hasta quedar tiernos y luego gratinados al horno con bechamel y parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de cardos (o apio en rama como alternativa)
• 2 limones
• 2 cda. de harina para el agua de cocción
• 400 ml de leche entera
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 100 g de parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas y las fibras duras de las pencas de cardo, cortarlas en trozos de 6 cm y ponerlas enseguida en agua con el zumo de un limón para que no se oscurezcan.
2. Batir abundante agua con sal, el zumo del segundo limón y las 2 cda. de harina, llevar a hervor y cocer los cardos 40-50 min., hasta que se puedan pinchar sin esfuerzo; el agua con harina los mantiene claros.
3. Escurrir los trozos, refrescarlos en agua fría y dejarlos escurrir bien sobre un paño para que el gratinado no quede aguado después.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla, incorporar los 40 g de harina y rehogar 2 min., luego ir añadiendo la leche poco a poco batiendo con varillas y cocer 6 min. hasta obtener una salsa untuosa; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Colocar los cardos en una fuente engrasada, cubrir con la bechamel, espolvorear con el parmesano rallado y gratinar a 200 °C con calor arriba y abajo 20-25 min., hasta que la superficie esté uniformemente dorada.
6. Dejar reposar el gratinado 5 min. y servir caliente como guarnición de guisos o como plato independiente.