Cocina italiana · Platos de verduras

Piselli alla Fiorentina

Guisantes tiernos guisados brevemente en aceite de oliva con ajo, tomate y perejil hasta quedar dulces y blandos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desgranar los guisantes frescos de las vainas, o dejar descongelar brevemente los congelados; pelar, despepitar y picar fino los tomates.
2. Cortar el ajo en láminas finas y picar fino las hojas de perejil, reservando los tallos.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego suave y dejar infusionar el ajo con los tallos de perejil 2 min., hasta que huela bien sin llegar a dorarse; retirar luego los tallos.
4. Añadir los tomates y reducir 3 min. hasta que se deshagan, incorporar entonces los guisantes, salpimentar y añadir el azúcar.
5. Verter 150 ml de agua y guisar tapado a fuego bajo 12-15 min., hasta que los guisantes estén tiernos y quede apenas un caldo brillante en la sartén.
6. Incorporar el perejil picado, rectificar de sal y pimienta y servir caliente como guarnición o con pan como plato ligero.