Cocina italiana · Platos de verduras

Fagioli all'Uccelletto

Alubias cannellini toscanas cocidas a fuego lento en salsa de tomate con salvia y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de alubias cannellini
• 400 g de tomate triturado
• 10 hojas de salvia
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de copos de guindilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias secas toda la noche y cocerlas en agua fresca 60 min. hasta que estén tiernas; si son de bote, basta con escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego suave, añadir los dientes de ajo ligeramente aplastados y las hojas de salvia y dejar infusionar 3 min. hasta que el aceite huela intensamente.
3. Añadir los copos de guindilla y verter el tomate triturado, salpimentar y reducir la salsa destapada 10 min. hasta que espese visiblemente.
4. Incorporar con cuidado las alubias escurridas para que no se rompan y añadir 100 ml de agua o del caldo de cocción de las alubias.
5. Guisar a fuego bajo 15 min. removiendo solo de vez en cuando y con delicadeza, hasta que la salsa envuelva espesa las alubias y se separe algo de aceite en el borde.
6. Retirar los dientes de ajo, rectificar de sal y pimienta y servir caliente con pan blanco tostado o como guarnición de un guiso de carne.