Cocina italiana · Platos de verduras

Achicoria Roja a la Parrilla

Cuartos de achicoria roja de Treviso a la parrilla, aliñados con vinagre balsámico y aceite de oliva, ligeramente amargos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cabezas de achicoria roja de Treviso
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores mustias de las achicorias, cortarlas en cuartos a lo largo dejando el tronco para que se mantengan unidas.
2. Mezclar 4 cdas. de aceite de oliva con el ajo finamente rallado, sal y pimienta y pincelar bien las caras cortadas de los cuartos.
3. Calentar la parrilla o la sartén de grill a fuego fuerte, hasta que una gota de agua se evapore al instante.
4. Asar cada cara cortada 3-4 min., hasta que aparezcan marcas oscuras y las puntas de las hojas queden crujientes, dejando el lomo solo 2 min.
5. Reducir el vinagre balsámico a la mitad en una olla pequeña 3 min., hasta que quede como un almíbar que cae del cucharón.
6. Disponer la achicoria caliente en una fuente, rociarla con el almíbar de balsámico y el aceite de oliva restante, espolvorear con sal marina gruesa y servir tibia.