Cocina francesa · Platos de verduras

Zanahorias Vichy

Rodajas de zanahoria glaseadas en mantequilla, azúcar y un poco de agua hasta quedar sedosas y brillantes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de zanahorias
• 50 g de mantequilla
• 2 cdta. de azúcar
• 250 ml de agua
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas uniformes de 4 mm; solo rodajas del mismo grosor se glasean después de manera pareja.
2. Poner las rodajas con la mantequilla, el azúcar, una buena pizca de sal y el agua en una sartén amplia, de modo que queden apenas cubiertas.
3. Cortar una tapa de papel de horno, colocarla directamente sobre las verduras y llevar todo a ebullición a fuego medio.
4. Cocer a fuego suave 15 min., hasta que las zanahorias estén tiernas y casi todo el líquido se haya evaporado.
5. Retirar el papel de horno y mover la sartén 2–3 min., hasta que el resto espese en un glaseado brillante de mantequilla que cubra las rodajas.
6. Sazonar con pimienta y la sal marina gruesa, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.