Cocina española · Platos de verduras

Cardo en Salsa de Almendras

Tiernos tallos de cardo en una cremosa salsa de almendras con ajo – en Aragón, la verdura de Nochebuena.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de cardo (o apio como sustituto)
• 2 limones
• 100 g de almendras (peladas)
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan blanco
• 2 cdas. de harina
• 800 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hebras duras de los tallos de cardo, cortarlos en trozos de 6 cm y ponerlos enseguida en agua fría con el zumo de un limón para que no se oxiden.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y el zumo del segundo limón, y cocer los trozos tapados 40–45 min. hasta que estén tiernos; reservar 300 ml del agua de cocción y escurrir el cardo.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y tostar las almendras, los dientes de ajo y la rebanada de pan 3–4 min. hasta dorarlos; retirarlo todo y triturarlo en el mortero o la batidora con 100 ml del agua de cocción hasta obtener una pasta fina.
4. Añadir el aceite de oliva restante a la sartén, incorporar la harina y rehogarla 2 min. sin que tome color, hasta que huela a bizcocho.
5. Añadir el caldo de verduras y el resto del agua de cocción, incorporar la pasta de almendras y cocer sin tapar 8–10 min. hasta que la salsa cubra la cuchara con textura espesa.
6. Añadir el cardo a la salsa, dejarlo 5 min. a fuego suave, salpimentar y servir caliente espolvoreado con perejil picado.