Cocina Levantina · Platos de verduras

Qara bi Zeit

Dados de calabaza estofados hasta ablandarse en abundante aceite de oliva con cebolla y comino, aclarados al final con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de cilantro en polvo
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pizca de copos de guindilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en dados de 3 cm; cortar las cebollas en medias lunas finas y el ajo en láminas finas.
2. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 8–10 min. hasta que estén blandas y doradas, sin que lleguen a dorarse en exceso.
3. Añadir el ajo, el comino, el cilantro en polvo y los copos de guindilla y sofreír 1 min. hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
4. Incorporar los dados de calabaza, salpimentar, añadir 100 ml de agua y cocer tapado a fuego suave 20–25 min. hasta que la calabaza esté tierna pero conserve su forma.
5. Retirar la tapa y dejar reducir el líquido sin tapar 5 min. hasta que solo quede el aceite brillante envolviendo la calabaza.
6. Rectificar con el zumo del limón, añadir el resto del aceite de oliva, espolvorear con cilantro picado y servir tibio con pan de pita.