Cocina italiana · Platos de verduras

Pasticcio di Melanzane

Gratinado del sur de Italia con berenjenas fritas, arroz con tomate y caciocavallo fundido, horneado hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas (aprox. 600 g)
• 200 g de arroz de grano redondo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 200 g de caciocavallo (o provolone)
• 60 g de parmesano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de pan rallado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, sálalas y deja que suelten agua 20 min., luego sécalas con papel de cocina.
2. Pincela las rodajas con 4 cdas. de aceite de oliva y ásalas en una plancha a fuego fuerte 3 min. por lado, hasta que estén tiernas y con marcas oscuras.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo, sofríelos 4 min. en el aceite restante, añade el tomate triturado y cuece destapado 10 min. hasta que la salsa espese; sazona con sal, pimienta y la mitad de la albahaca.
4. Cuece el arroz en agua con sal 12 min. hasta que esté al dente, escúrrelo y mézclalo con dos tercios de la salsa de tomate y el parmesano rallado.
5. En una fuente engrasada, alterna capas de berenjena, arroz y caciocavallo en lonchas, termina con la salsa restante y espolvorea con pan rallado.
6. Hornea a 190 °C 30–35 min. hasta que la superficie burbujee dorada, deja reposar 10 min. y sirve con el resto de la albahaca.