Cocina francesa · Platos de verduras

Truffade Auvernesa

Rodajas de patata doradas en sartén y fundidas con queso tomme joven hasta formar una torta que se estira en hilos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 400 g de queso tomme joven o mozzarella
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3-4 mm, enjuagarlas brevemente en frío y secarlas muy bien para que doren en vez de cocerse al vapor.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y pesada, disponer las rodajas de patata en capas y cocer tapado a fuego medio 15 min., dándoles la vuelta con cuidado dos veces.
3. Retirar la tapa, añadir el ajo finamente picado y las hojas de tomillo deshojadas, y freír sin tapar 8-10 min. más hasta que las rodajas estén doradas y crujientes en el borde.
4. Salpimentar con generosidad y luego chafar las patatas con la espátula hasta formar una masa compacta.
5. Cortar el tomme en tiras finas, repartirlas de manera uniforme por encima y dejar fundir tapado a fuego suave 4-5 min., hasta que el queso forme hilos largos al levantarlo.
6. Dar forma de torta redonda a la truffade con la espátula, volcarla de una vez sobre un plato y servir de inmediato directamente desde el centro.