Cocina francesa · Platos de verduras

Alubias Blancas a la Bretona

Alubias blancas estofadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla y laurel hasta quedar cremosas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas secas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 400 g de tomate picado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo en abundante agua fría toda la noche, al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Cocer las alubias con 1,2 l de agua fresca, una hoja de laurel y la zanahoria partida por la mitad, sin sal, a fuego suave 50-60 min. hasta que estén tiernas pero enteras; reservar el agua de cocción.
3. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego medio 8 min. hasta que estén translúcidas, luego añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y sofreír 1 min.
4. Incorporar el tomate picado, la segunda hoja de laurel y el tomillo, y reducir sin tapar 10 min. hasta que la salsa esté oscura y espesa.
5. Añadir las alubias escurridas, cubrir con 200 ml del agua de cocción y estofar tapado 20 min. hasta que la salsa quede cremosa alrededor de las alubias; ahora sí, salpimentar.
6. Retirar el laurel y la ramita de tomillo, espolvorear con perejil picado y servir caliente como plato principal o de guarnición con cordero.