Cocina española · Platos de verduras

Pisto Manchego

Guiso manchego de verduras de verano con calabacín, pimiento y tomate, servido a menudo con huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 calabacines
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• 600 g de tomate triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Preparación

1. Cortar todas las verduras en dados pequeños y regulares.
2. Pochar despacio la cebolla y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añadir la berenjena y el calabacín y rehogar 15 minutos más.
4. Incorporar el tomate, el azúcar y la sal y reducir sin tapar 20 minutos, hasta que las verduras queden melosas.
5. Servir templado o caliente, si se quiere con un huevo frito encima.