Cocina Levantina · Platos de verduras

Falafel

Crujiente por fuera, verde y fresco por dentro: las famosas bolitas de garbanzo del Levante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de garbanzos secos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cilantro
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de semillas de cilantro (molidas)
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 2 cda. de sésamo
• Aceite para freír

Preparación

1. Poner en remojo los garbanzos al menos 12 h. en abundante agua fría; los garbanzos cocidos de bote no funcionan, la masa se desmorona.
2. Escurrir los garbanzos remojados y triturarlos junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en una picadora hasta que queden finos pero no papilla; la masa debe quedar con una textura ligeramente granulada.
3. Incorporar las especias, la sal y el bicarbonato y dejar reposar la masa 30 min. en frío.
4. Con las manos humedecidas formar bolitas del tamaño de una nuez y aplanarlas ligeramente; pasarlas por sésamo.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír los falafel por tandas 3–4 min. hasta que estén bien dorados.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato, clásicamente en pan de pita con salsa de tahín, tomate y encurtidos.