Cocina Levantina · Platos de verduras

Loubieh bi Zeit

Judías verdes estofadas en aceite de oliva con tomate y mucho ajo, un poema frío o tibio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías y cortarlas en trozos de 5 cm; cortar los tomates en dados.
2. Rehogar las cebollas en medias lunas en el aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernas, añadir los dientes de ajo enteros partidos por la mitad y sofreír también.
3. Añadir las judías y saltear 5 min., hasta que estén de un verde brillante.
4. Incorporar los tomates, la pimienta de Jamaica, el azúcar, la sal y la pimienta, y añadir un chorrito de agua.
5. Cocer tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que las judías estén muy tiernas; aquí vale la regla: tierno es correcto, al dente sería un error.
6. Servir tibio o a temperatura ambiente con pan de pita; el aceite aromático se aprovecha untando el pan.