Cocina Mexicana · Platos de verduras

Calabacitas a la Mexicana

Calabacitas estofadas con maíz, tomate y queso: el salteado de verduras rápido de la cocina de la abuela mexicana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacines
• 1 lata de maíz (285 g)
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 jalapeño
• 100 g de queso (en dados)
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de orégano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los calabacines en dados de 1,5 cm; cortar los tomates en dados y picar la cebolla y el ajo.
2. Pochar la cebolla en el aceite hasta que esté transparente y sofreír brevemente el ajo y el jalapeño picado.
3. Añadir los calabacines y saltear a fuego fuerte 5 min.
4. Incorporar el tomate, el maíz y el orégano; salpimentar.
5. Estofar tapado 8-10 min: los calabacines deben quedar blandos pero enteros.
6. Incorporar los dados de queso, dejar que se fundan un poco y servir como guarnición o con tortillas calientes.