Cocina Mexicana · Platos de verduras

Habas Verdes Guisadas

Habas frescas guisadas con cebolla y tomate, sazonadas con epazote y refrescadas al final con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de habas frescas (con vaina, o 400 g congeladas)
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 2 ramitas de epazote (o 1 cdta. de orégano)
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 300 ml de agua
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvainar las habas, blanquearlas 2 min. en agua hirviendo, enfriarlas en agua con hielo y quitarles la piel gruesa a cada una – así quedan tiernas y de un verde brillante.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar los chiles serranos en aros y cortar los tomates en cubos grandes.
3. Calentar el aceite vegetal en una olla y sofreír la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio 4–5 min., hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir los tomates y cocinar 6 min., hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
5. Incorporar las habas con el agua y el epazote, salpimentar y cocer tapado a fuego suave 15–18 min., hasta que las habas estén blandas y la salsa las cubra apenas.
6. Sazonar con el jugo de medio limón y servir en platos hondos con los gajos de limón restantes.