Cocina Mexicana · Platos de verduras

Xcatik Rellenos

Suaves chiles amarillos de Yucatán rellenos de queso crema, dorados brevemente y terminados en una salsa de tomate con orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 chiles xcatik (o pimientos amarillos suaves y alargados)
• 250 g de queso fresco (o gouda joven)
• 600 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 150 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles directamente sobre la llama de gas o bajo el grill del horno 6–8 min., hasta que se ennegrezcan por completo, luego dejarlos sudar 10 min. en un recipiente tapado y pelarlos.
2. Hacer un corte longitudinal en cada chile por un lado, raspar con cuidado las semillas con una cuchara y dejar el tallo, para que no se deshaga al rellenarlo.
3. Cortar el queso en tiras, rellenar los chiles con ellas y cerrar la abertura con un palillo.
4. Para la salsa, licuar finamente los tomates, media cebolla y el ajo con el agua; calentar 2 cdas. de aceite en una olla ancha y reducir el puré con orégano y laurel destapado 10 min., hasta que espese, luego salpimentar.
5. Calentar el resto del aceite en un sartén y dorar los chiles rellenos 2 min. por lado, hasta que tengan ligeras marcas y el queso interior esté blando.
6. Colocar los chiles en la salsa, dejar reposar tapados a fuego bajo 8 min., retirar los palillos y servir espolvoreados con la cebolla restante en aros finos.