Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chiles Rellenos de Queso

Chiles poblanos asados rellenos de queso, capeados en un esponjoso batido de clara de huevo y servidos en caldillo de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 chiles poblanos
• 300 g de queso fresco (o feta suave como sustituto)
• 4 huevos
• 4 cdas. de harina
• 700 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de verduras concentrado
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre fuego directo o bajo el grill del horno a 250 °C hasta ennegrecerlos por todos lados en 10 min., dejarlos sudar tapados 10 min. y pelarles la piel.
2. Hacer un corte longitudinal en un costado de cada chile y retirar las semillas con una cuchara; dejar el tallo intacto para que el chile conserve su forma al freírlo.
3. Cortar el queso fresco en bastones, rellenar los chiles con ellos, cerrar ligeramente la abertura presionando y espolvorear el exterior con una capa fina de 2 cdas. de harina.
4. Licuar los tomates con la cebolla y el ajo, reducir 8 min., añadir el caldo de verduras y la hoja de laurel, dejar hervir suavemente 10 min. y sazonar con sal y pimienta.
5. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar las yemas una a una y añadir con cuidado el resto de las 2 cdas. de harina; calentar el aceite para freír a 175 °C.
6. Pasar los chiles por el batido de clara, freírlos 2-3 min. hasta dorar, escurrirlos brevemente y servirlos en platos hondos con el caldillo de tomate caliente.