Cocina española · Platos de verduras

Patatas Bravas

Dados de patata crujientes con salsa brava picante: la tapa más pedida de España.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• Aceite de oliva para freír
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación

1. Cortar las patatas en dados grandes, dejarlas en agua fría y luego secarlas bien.
2. Freírlas dos veces: primero a 140 °C hasta que estén tiernas y después a 190 °C hasta que queden doradas y crujientes.
3. Para la salsa, dorar el ajo en aceite e incorporar la harina y los dos pimentones.
4. Añadir el tomate y el vinagre, cocer 10 minutos y triturar hasta obtener una salsa fina.
5. Salar las patatas, cubrirlas con la salsa y servir de inmediato.