Cocina India · Platos de verduras

Turai ki Sabzi

Suave sartén de calabaza esponja con cúrcuma y comino, que se cuece lentamente en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de turai (calabaza esponja, o en su defecto calabacín)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 chile verde
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Pelar los bordes duros de la calabaza esponja con un pelador, partirla por la mitad a lo largo y cortarla en medias lunas de 1,5 cm; picar la cebolla fina, cortar los tomates en dados y el chile en aros.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, tostar las semillas de comino 30 seg. hasta que salten, luego sofreír la cebolla y el chile 4 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir la cúrcuma y el cilantro molido y tostar 20 seg. removiendo, para que las especias suelten su aroma sin amargar.
4. Agregar los tomates y cocinar 4 min. hasta que se deshagan y formen una base espesa.
5. Incorporar la calabaza, salar y cocer tapado 12–14 min. a fuego bajo — suelta suficiente agua sin necesidad de añadir líquido; dar la vuelta con cuidado una vez.
6. Retirar la tapa, dejar evaporar el exceso de líquido 2 min. destapado y servir templado espolvoreado con cilantro picado.