Cocina Japonesa · Platos de verduras

Shishito no Yaki Bitashi

Pimientos shishito salteados hasta ampollarse, marinados en dashi con soja sazonada, servidos tibios o bien fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de pimientos shishito (o pimientos de Padrón)
• 300 ml de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 5 g de copos de bonito (katsuobushi)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)

Preparación

1. Llevar a ebullición el dashi, la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz, añadir los copos de bonito, retirar del fuego y dejar infusionar 5 min., luego colar en un plato hondo.
2. Lavar los pimientos shishito, secarlos con papel y pinchar cada uno una vez con la punta del cuchillo para que no revienten en la sartén.
3. Pelar el jengibre, cortarlo en bastones muy finos y añadirlo al caldo aún tibio.
4. Calentar el aceite de sésamo en una sartén amplia a fuego fuerte y saltear los pimientos 4–5 min. dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel forme ampollas oscuras por todas partes y se hunda un poco.
5. Sumergir los pimientos calientes de inmediato en el caldo para que chisporroteen al entrar, dejándolos marinar al menos 15 min.; en caliente absorben mejor el sazón.
6. Servir los pimientos con un poco de caldo en cuencos pequeños, tibios o bien fríos tras 2 h en la nevera, como entrante.