Cocina Japonesa · Platos de verduras

Yuba no Ankake

Delicada piel de tofu de Kioto bañada en una salsa clara de dashi ligada con fécula y jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de yuba seca (piel de tofu)
• 500 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 2 cda. de fécula de maíz
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 100 g de shiitake
• 2 cebolletas

Preparación

1. Remojar la yuba seca en agua tibia 8–10 min. hasta que quede blanda y flexible, escurrirla con cuidado y cortarla en tiras de 5 cm de ancho.
2. Pelar y rallar finamente el jengibre, cortar el shiitake en láminas finas y las cebolletas en aros finos.
3. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja clara, el mirin y la sal, añadir el shiitake y cocer 4 min. a fuego medio.
4. Incorporar las tiras de yuba plegadas sueltamente en el caldo y calentar solo 2 min.; más tiempo y la piel delicada se deshace.
5. Repartir la yuba en cuatro cuencos, diluir la fécula en 4 cda. de agua fría, incorporarla al caldo hirviendo removiendo y cocer 1 min. más hasta que la salsa quede clara y ligada.
6. Verter la salsa caliente sobre la yuba, coronar con el jengibre rallado y las cebolletas y servir de inmediato.