Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Tao Hu Tod Kem

Dados de tofu fritos glaseados en salsa de soja agridulce, espolvoreados con sésamo tostado y cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tofu firme
• 3 cda. de fécula de maíz
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 2 cda. de azúcar de palma
• 4 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 1 cda. de sésamo tostado
• 100 ml de caldo de verduras
• 400 ml de aceite vegetal para freír
• 1 guindilla roja

Preparación

1. Escurrir el tofu con peso encima 15 min., cortarlo en dados de 3 cm y secarlo bien con papel; solo entonces rebozarlo por completo en la fécula de maíz.
2. Calentar el aceite de freír en una olla a 180 °C —un palillo de madera debe burbujear enseguida— y freír los dados de tofu por tandas 4–5 min. hasta que estén dorados y crujientes.
3. Escurrir los dados sobre papel de cocina y retirar el aceite del wok dejando solo 1 cda., o usar un segundo wok.
4. Sofreír el ajo bien picado 20 seg., añadir la salsa de soja clara, la oscura, el azúcar de palma y el caldo y cocer destapado 3–4 min. hasta que la salsa quede como un almíbar espeso en el cucharón.
5. Añadir los dados de tofu y saltearlos 1 min. hasta que cada uno quede glaseado y brillante y oscuro; no más tiempo, o la costra se ablandaría.
6. Espolvorear con sésamo, aros de cebolleta y de guindilla y servir de inmediato bien caliente.