Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Bai Cha Plu

Hojas de betel silvestre salteadas brevemente en wok con ajo y salsa de soja, de sabor picante y algo amargo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 20 hojas de betel (o en su defecto espinaca baby)
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas tailandesas
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras (existe versión vegetariana)
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de zumo de lima

Preparación

1. Lavar las hojas de betel, sacudirlas bien para secarlas y cortarlas en tiras de 2 cm: las hojas mojadas solo se cocerían al vapor en el wok en lugar de saltearse.
2. Aplastar grueso el ajo, cortar las guindillas tailandesas en aros y mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma y la pimienta blanca.
3. Calentar el aceite en el wok casi hasta el punto de humo y sofreír el ajo con la guindilla 15–20 seg. hasta que el ajo se dore en los bordes.
4. Añadir las tiras de hoja y saltear a fuego máximo 45 seg. removiendo con fuerza hasta que se ablanden y brillen de un verde oscuro.
5. Verter la salsa y saltear otros 20–30 seg. hasta que el líquido casi se haya evaporado del todo.
6. Ajustar con zumo de lima y llevar a la mesa de inmediato como acompañamiento de arroz o curry.