Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Chiflour bel Zaafran

Ramilletes de coliflor con cebolla estofados en caldo de azafrán y sazonados con limón y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 limón
• 100 g de aceitunas verdes
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar reposar las hebras de azafrán en 100 ml de agua caliente 10 min.; separar la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y lavarla.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, rallar el ajo y rehogar ambos en el aceite de oliva en una olla ancha 6 min. a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir el jengibre y la cúrcuma, tostar 1 min. y cubrir con el agua de azafrán y 200 ml de agua; salpimentar.
4. Colocar los ramilletes con el tronco hacia abajo y estofar tapados 18–20 min. a fuego suave, hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta del cuchillo.
5. Añadir las aceitunas y reducir el caldo destapado 8 min., hasta que brille dorado y cubra los ramilletes.
6. Sazonar con el zumo de limón, espolvorear con cilantro picado y servir tibio con pan o cuscús.