Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Khodra Chtwia

Guiso invernal de colinabo, col blanca, zanahorias y patatas en un caldo especiado de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 colinabo
• 300 g de col blanca
• 4 zanahorias
• 500 g de patatas firmes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1,5 cdta. de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el colinabo y las patatas y cortarlos en trozos de 3 cm, las zanahorias en rodajas gruesas y la col blanca en tiras anchas.
2. Cortar las cebollas en medias lunas, picar el ajo y rehogar ambos en el aceite de oliva en una cazuela grande 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Añadir el azafrán, la cúrcuma y el comino y tostar 1 min. hasta que la cazuela desprenda un aroma intenso.
4. Agregar el colinabo y las zanahorias, cubrir con 500 ml de agua, salpimentar y guisar tapado 25 min. a fuego lento.
5. Añadir las patatas y la col blanca y cocinar tapado 25–30 min. más, hasta que todo esté tierno y el caldo se haya reducido casi a la mitad.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir caliente en platos hondos con pan o cuscús.