Cocina Japonesa · Platos de verduras

Ganmodoki

Bolitas de tofu fritas con zanahoria, alga y sésamo, servidas después estofadas en dashi claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tofu firme
• 1 zanahoria
• 4 shiitake secos (o 100 g frescos)
• 1 hoja de nori
• 2 cda. de sésamo
• 3 cda. de almidón alimentario
• 1 cdta. de sal
• 600 ml de aceite para freír
• 500 ml de dashi
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin, 1 cda. de azúcar
• 10 cm de rábano daikon

Preparación

1. Envolver el tofu en un paño, dejarlo escurrir 30 min. con un plato pesado encima y remojar mientras tanto los shiitake 20 min. en agua tibia.
2. Cortar la zanahoria y los shiitake escurridos en bastones muy finos, y cortar la hoja de nori en tiras estrechas con las tijeras.
3. Triturar el tofu con el machacador o en la batidora hasta obtener una masa fina, incorporar el almidón alimentario y la sal, y añadir la zanahoria, los shiitake, el nori y el sésamo.
4. Formar con las manos húmedas ocho bolitas planas de unos 7 cm de diámetro y freírlas en el aceite calentado a 170 °C 4-5 min. por lado hasta dorarse, luego escurrir sobre una rejilla.
5. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una olla ancha, añadir las bolitas y dejar cocer tapadas a fuego bajo 12-15 min. hasta que absorban el caldo y estén tiernas.
6. Servir las ganmodoki con el caldo en boles, coronadas con rábano daikon rallado y calientes.