Cocina India · Platos de verduras

Cabbage Thoran

Repollo finamente cortado de Kerala, salteado brevemente en aceite de coco con coco fresco, cúrcuma y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo pequeño (aprox. 1 kg)
• 150 g de coco rallado (o 200 g de coco fresco rallado)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 ramitas de hojas de curry
• 1 cebolla
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Cortar el repollo en cuartos, quitarle el troncho y cortar las hojas en tiras muy finas; picar finamente la cebolla.
2. Machacar el coco rallado, los chiles verdes, el comino y la cúrcuma en el mortero o brevemente en la batidora hasta obtener una mezcla gruesa y húmeda —sin llegar a puré, debe quedar desmenuzable—.
3. Calentar el aceite de coco en una olla amplia, dejar saltar las semillas de mostaza 30 seg., tostar el urad dal 1 min. hasta dorarlo y añadir las hojas de curry.
4. Rehogar la cebolla 2 min. hasta que esté transparente, luego añadir el repollo, salar y saltear a fuego fuerte 2 min. hasta que se ablande un poco.
5. Añadir 2 cda. de agua y cocer tapado a fuego suave 6–8 min., hasta que el repollo esté tierno pero aún con algo de textura.
6. Incorporar la mezcla de coco, calentar sin tapar 2 min. hasta que el thoran huela seco y tostado, y servir como parte de un sadya o con arroz.