Cocina India · Platos de verduras

Lauki Kofta

Albóndigas de calabaza de botella rallada y harina de garbanzo, fritas y servidas en salsa de tomate y yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza de botella (lauki, o calabacín)
• 120 g de harina de garbanzo
• 1 chile verde
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 200 g de yogur
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro
• aceite para freír

Preparación

1. Pelar la calabaza de botella, rallarla fina, mezclarla con 1 cdta. de sal, dejar reposar 10 min. y luego escurrirla con fuerza: el jugo obtenido se usará luego para el líquido de la salsa.
2. Amasar el rallado con la harina de garbanzo, el chile picado fino, el jengibre y 1/2 cdta. de cúrcuma hasta obtener una masa moldeable, y formar 16 bolitas del tamaño de una nuez.
3. Calentar el aceite a 170 °C y freír las kofta por tandas 4-5 min., hasta que estén doradas y firmes por todos lados; escurrirlas sobre papel de cocina.
4. Poner en una olla amplia 3 cda. del aceite de freír, sofreír las cebollas picadas finas 6 min. hasta dorar, añadir el resto de la cúrcuma y el cilantro molido 20 seg. más, e incorporar los tomates en dados cociendo 8 min.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar removiendo el yogur batido, añadir el jugo de calabaza y 200 ml de agua, salar y cocer suavemente 8 min. hasta que la salsa esté cremosa.
6. Añadir las kofta solo 5 min. antes de servir para que no se deshagan, ajustar con garam masala y cilantro picado, y servir de inmediato.