Cocina Mexicana · Platos de verduras

Hongos al Ajillo

Hongos salteados a fuego fuerte con abundante ajo y aros de chile guajillo tostados en aceite, rociados con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de hongos variados (champiñones, setas)
• 8 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos secos
• 1 limón
• 1/2 manojo de cilantro
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los hongos con un paño, cortar por la mitad o en cuartos los más grandes, procurando que todos queden de tamaño parecido para que doren parejo.
2. Despepitar los chiles guajillos y cortarlos con tijeras en aros angostos; laminar el ajo en rodajas finas.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y tostar los aros de guajillo 30–40 seg., hasta que huelan intensamente y oscurezcan; retirarlos de inmediato, pues se amargan si se dejan más tiempo.
4. Dorar el ajo laminado en el mismo aceite 2 min. hasta que quede ligeramente dorado, y retirarlo también.
5. Subir el fuego a fuerte, añadir los hongos por tandas y saltear 6–8 min. sin remover al principio, hasta que suelten agua, esta se evapore y tomen buen color.
6. Regresar el ajo, los aros de chile y el orégano, saltear 1 min., salpimentar y servir de inmediato con jugo de limón y cilantro picado, directo de la sartén.