Cocina India · Platos de verduras

Poriyal de Judías Verdes

Judías verdes finamente cortadas salteadas brevemente con coco rallado, semillas de mostaza y urad dal, guarnición cotidiana del sur de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes
• 100 g de coco rallado
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 chiles secos
• 1 ramita de hojas de curry
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1 cebolla
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Limpiar las judías y cortarlas en trozos muy finos de unos 5 mm —cuanto más finos, más uniforme será la cocción del poriyal—; picar finamente la cebolla.
2. Calentar el aceite de coco en una sartén amplia, dejar que las semillas de mostaza salten 30 seg., añadir el urad dal y los chiles secos y tostar 1 min. hasta que el dal esté dorado.
3. Añadir las hojas de curry y la asafétida, dejar que chisporroteen un instante y rehogar la cebolla 2 min. hasta que esté transparente.
4. Agregar las judías y la cúrcuma, salar, añadir 3 cda. de agua y cocer tapado 6–8 min. a fuego medio, hasta que las judías estén tiernas pero aún verdes.
5. Retirar la tapa y dejar evaporar el líquido restante 2 min. sin tapar, para que el poriyal quede seco.
6. Incorporar el coco rallado, calentar 1 min. más y servir de inmediato con arroz y sambar.