Cocina India · Platos de verduras

Olan

Guiso muy suave de Kerala con láminas de calabaza y judías blancas en leche de coco ligera, perfumado solo con chile y aceite de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de calabaza
• 100 g de judías blancas (remojadas la noche anterior)
• 400 ml de leche de coco
• 3 chiles verdes
• 2 ramitas de hojas de curry
• 2 cda. de aceite de coco
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar las judías blancas toda la noche, escurrirlas y cocerlas en agua fresca 25 min. hasta que estén blandas; pelar la calabaza y cortarla en láminas finas de unos 5 mm.
2. Cortar los chiles verdes a lo largo por la mitad para que aporten aroma pero poco picante.
3. Poner las láminas de calabaza en una olla ancha con los chiles, la sal y solo 100 ml de agua, tapar y cocer al vapor 8 min. hasta que la calabaza esté justo tierna.
4. Añadir las judías cocidas y mezclar con cuidado sin aplastar las láminas de calabaza; el olan vive de los trozos enteros.
5. Verter la leche de coco y dejar reposar a fuego muy suave 5 min. sin que llegue a hervir, o la leche de coco se cortará.
6. Retirar la olla del fuego, añadir el aceite de coco y las hojas de curry por encima, tapar 5 min. y servir tibio con arroz.