Cocina Mexicana · Platos de verduras

Nopales en Penca

Pencas de nopal enteras asadas en el comal, abiertas y rellenas con queso fresco, cebolla y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 nopales grandes (pencas de cactus, o de bote como alternativa)
• 250 g de queso fresco (o gouda joven como alternativa)
• 1 cebolla blanca
• 400 g de tomates
• 2 chiles serranos
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las espinas de los nopales con el dorso del cuchillo, cortar el borde duro, enjuagar bien y secar con un paño.
2. Para la salsa, asar los tomates y los chiles serranos en el comal caliente o en una sartén seca durante 8 min. hasta que la piel se ampolle y se marque negra, machacar con la mitad de la cebolla y el cilantro y sazonar con sal y el jugo de un limón.
3. Calentar bien el comal o una sartén pesada, frotar los nopales con la sal marina gruesa y asarlos sin grasa 5–6 min. por lado, hasta que el jugo se evapore por completo y aparezcan rayas oscuras.
4. Cortar el queso en rebanadas del grosor de un dedo y cortar la cebolla restante en medias lunas finas.
5. Hacer un corte longitudinal a la mitad en cada nopal caliente, abrirlo y rellenarlo con las rebanadas de queso y los aros de cebolla, cerrarlo y volver a ponerlo en el comal 2 min. por lado, hasta que el queso se ablande.
6. Rociar los nopales rellenos con aceite, cubrirlos generosamente con la salsa y servir bien calientes con gajos del segundo limón.