Cocina Japonesa · Platos de verduras

Tofu Steak

Tofu firme rebozado en harina, frito hasta quedar crujiente y glaseado brillante con salsa de mantequilla y soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tofu firme
• 4 cda. de harina
• 3 cda. de aceite de sésamo
• 30 g de mantequilla
• 4 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de azúcar
• 10 cm de rábano daikon
• 2 cebolletas

Preparación

1. Cortar el tofu en cuatro rodajas de igual grosor, ponerlas entre papel de cocina, colocar un plato encima como peso y dejar escurrir 15 min.: solo el tofu bien seco queda realmente crujiente.
2. Rallar fino el rábano y escurrirlo un poco, cortar las cebolletas en aros finos.
3. Mezclar en un cuenco pequeño la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar y reservar.
4. Pasar las rodajas de tofu por harina por todos los lados, sacudir el exceso y freírlas en el aceite de sésamo caliente 4–5 min. por lado a fuego medio, hasta que se forme una costra firme y dorada.
5. Añadir la mantequilla a la sartén, verter la mezcla de salsas y voltear las rodajas 1–2 min. hasta que la salsa espese con espuma y quede oscura y brillante sobre el tofu.
6. Disponer los filetes en platos, cubrir con la salsa de la sartén y servir de inmediato con rábano rallado y cebolleta por encima.