Cocina Japonesa · Platos de verduras

Filete de Daikon

Gruesas rodajas de nabo se cuecen hasta ablandarse, se doran en mantequilla y se glasean con salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de nabo daikon
• 30 g de mantequilla
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 trozo de kombu (5 cm)
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de copos de nori
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el nabo, cortarlo en cuatro rodajas de unos 3 cm de grosor y redondear ligeramente los bordes para que no se deshagan al cocerlos.
2. Cubrir apenas las rodajas con agua junto con el kombu y una pizca de sal y cocerlas tapadas a fuego suave 20-25 min., hasta que estén translúcidas y una brocheta las atraviese sin resistencia.
3. Retirar el nabo con cuidado, escurrirlo bien sobre papel de cocina y secar a fondo ambas caras cortadas, pues solo así se dorará después.
4. Dejar espumar la mantequilla en una sartén antiadherente y freír las rodajas a fuego medio 4-5 min. por cada lado, hasta que tengan una costra dorada uniforme.
5. Mezclar la salsa de soja, el mirin y el sake, añadirlos y glasear las rodajas 2-3 min. dándoles varias vueltas, hasta que la salsa quede adherida como un jarabe.
6. Colocar los filetes en platos precalentados, rociarlos con el resto de la salsa de la sartén y servir espolvoreados con aros de cebolleta, copos de nori y pimienta recién molida.