Cocina India · Platos de verduras

Palak Paneer

Dados de queso fresco en un cremoso puré de espinacas y especias – el favorito verde del norte de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 450 g de espinacas (frescas o congeladas)
• 250 g de paneer (o halloumi como alternativa)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 guindilla verde
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de nata
• 3 cda. de ghee o aceite
• Sal

Preparación

1. Blanquear las espinacas 2 min, enfriarlas en agua con hielo (así conservan su verde intenso) y triturarlas finas con la guindilla.
2. Cortar el paneer en dados y dorarlo por todos los lados en 1 cda. de ghee; retirarlo.
3. Dejar chisporrotear las semillas de comino en el ghee restante y freír la cebolla picada hasta que esté dorada.
4. Añadir el ajo y el jengibre rallados, luego los tomates en dados, y reducir 5 min.
5. Incorporar el puré de espinacas y cocer a fuego suave 5 min; sazonar con el garam masala y la sal.
6. Añadir el paneer y la nata y dejar reposar 3 min.
7. Servir con un remolino de nata, junto con naan o arroz.