Cocina Japonesa · Platos de verduras

Nasu Dengaku

Mitades de berenjena tiernas al horno bajo un glaseado de miso dulce y salado: puro umami.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 berenjenas
• 3 cda. de pasta de miso (oscura)
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake (o agua)
• 1 cda. de azúcar
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de sésamo
• 2 cebolletas

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes profundos en rombos en la pulpa, sin atravesar la piel.
2. Pincelar las superficies cortadas con aceite y hornear a 200 °C 20-25 min, hasta que la pulpa esté muy tierna.
3. Mezclar el miso, el mirin, el sake y el azúcar y reducir 2 min hasta obtener un glaseado brillante.
4. Untar una capa gruesa del glaseado sobre las mitades de berenjena calientes.
5. Caramelizar bajo el grill 2-3 min, hasta que la costra de miso burbujee y brille oscura.
6. Servir con sésamo y aros de cebolleta – se come directamente del plato con cuchara.