Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kinpira Gobo

Bastones crujientes de salsifí y zanahoria, glaseados en dulce y salado con chile y sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de salsifí o chirivía (clásico: raíz de bardana/gobo)
• 2 zanahorias
• 2 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 chile seco
• 2 cda. de aceite
• 1 cda. de sésamo

Preparación

1. Pelar las raíces y cortarlas en bastoncitos finos y uniformes; sumergir el salsifí enseguida en agua con vinagre para que no se oscurezca.
2. Despepitar el chile y cortarlo en aros finos.
3. Saltear las verduras bien escurridas en aceite caliente junto con el chile 4-5 min – deben quedar al dente.
4. Añadir la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
5. Seguir salteando sin tapar hasta que el líquido se reduzca y las verduras queden con un glaseado brillante.
6. Terminar con aceite de sésamo y sésamo – como guarnición tibia o fría, también perfecta para la fiambrera bento.