Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Tod Man Khao Pod

Buñuelos de maíz fritos y crujientes con pasta de curry rojo y hojas de lima kaffir, acompañados de salsa de chile dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de granos de maíz (frescos o congelados, descongelados)
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 1 huevo
• 4 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de harina
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 400 ml de aceite para freír
• 100 ml de salsa de chile dulce

Preparación

1. Machacar un tercio de los granos de maíz en el mortero o la batidora para que la masa ligue, y ponerlos junto con los granos enteros en un cuenco; repartir el resto del trabajo en 6 pasos.
2. Retirar el nervio central duro de las hojas de lima kaffir y cortarlas en tiras finísimas, y las cebolletas en aros finos.
3. Mezclar el maíz con la pasta de curry, el huevo, la harina de arroz, la harina, el azúcar, la sal, las hojas de lima y las cebolletas hasta obtener una masa espesa y moldeable, y dejar reposar 10 min.
4. Calentar el aceite para freír en una olla a 170 °C; una gota de masa debe chisporrotear al instante y subir a la superficie en 3 seg.
5. Formar con dos cucharas buñuelos planos de unos 6 cm, freírlos por tandas 2–3 min. por lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
6. Escurrir los buñuelos sobre papel de cocina y servirlos calientes con la salsa de chile dulce para mojar.