Cocina Marroquí · Platos de verduras

Selq Mtewem

Pencas de acelga estofadas hasta ablandarse en aceite de oliva con abundante ajo, comino y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de acelga
• 8 dientes de ajo
• 2 cdtas. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cayena
• 1 limón ecológico
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la acelga, separar las hojas de las pencas, cortar las pencas en trozos de 4 cm y las hojas en tiras anchas.
2. Precocer las pencas en agua con sal 8 min., añadir las hojas los últimos 2 min., escurrir todo bien.
3. Cortar el ajo en láminas finas y dejarlo confitar en el aceite de oliva a fuego suave 3–4 min. hasta que esté dorado pálido y aromático, sin que llegue a dorarse en exceso.
4. Incorporar el comino, el pimentón y la cayena y sofreír 30 seg. para que las especias suelten su aroma en el aceite.
5. Añadir la acelga, salpimentar y estofar destapado 10–12 min. a fuego medio, dando la vuelta varias veces, hasta que las pencas estén translúcidas y se haya evaporado el líquido.
6. Rectificar con el zumo de limón, espolvorear con perejil picado y servir tibio como guarnición o mezze.