Cocina Japonesa · Platos de verduras

Korokke (croquetas de patata)

Cremoso puré de patata con cebolla rehogada dulce, empanado en panko y frito hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 30 g de mantequilla
• 1 huevo
• 80 g de harina
• 120 g de pan rallado panko
• 4 cda. de salsa tonkatsu
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos iguales, cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas, escurrirlas y dejarlas secar un momento.
2. Cortar las cebollas en dados finos y rehogarlas en la mantequilla a fuego suave 8 min. hasta que estén transparentes y dulces, sin que tomen color.
3. Machacar las patatas de forma gruesa, mezclar con la cebolla, sazonar generosamente con sal y pimienta y dejar la masa en frío 20 min. – en caliente no se puede formar.
4. Formar 8 tortitas planas de unos 2 cm de grosor con la masa y alisar los bordes para que después no entre aceite.
5. Pasar las tortitas por harina, huevo batido y panko, presionando bien el panko por todos lados.
6. Freír en aceite bien caliente a 175 °C, 3 min. por lado, hasta que estén doradas, escurrir sobre papel de cocina y servir con salsa tonkatsu.