Cocina Levantina · Platos de verduras

Rumaniyya (lentejas y berenjena)

Lentejas pardinas con dados de berenjena frita, tahini y semillas de granada: un clásico de Gaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardinas
• 2 berenjenas
• 1 granada
• 3 cda. de tahini
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 2 cda. de melaza de granada
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Selecciona y lava las lentejas, y precocínalas en abundante agua a fuego suave durante 20 min., hasta que estén casi tiernas; reserva el agua de cocción.
2. Corta las berenjenas con piel en dados de 2 cm, sálalas y deja que suelten agua 15 min., luego sécalas con papel de cocina.
3. Fríe las berenjenas en 4 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte, por tandas, durante 8-10 min., hasta que estén doradas por fuera y cremosas por dentro.
4. Añade las berenjenas a las lentejas y cuece 10 min. más; disuelve la harina en un poco de agua fría, incorpórala y liga el caldo hasta que espese.
5. Machaca el ajo con sal y el comino en el mortero, rehógalo con la guindilla finamente picada en el aceite de oliva restante durante 1 min. e incorpóralo a las lentejas junto con la melaza de granada y el tahini.
6. Deja reposar a fuego suave 5 min., sazona con sal y pimienta y sirve tibio espolvoreado con las semillas de granada.