Cocina Levantina · Platos de verduras

Karnabit bi Tahini

Ramilletes de coliflor asados hasta dorarse bajo una cremosa salsa de tahini y limón con ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 100 g de tahini
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de agua
• 2 cda. de piñones
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor, separarla en ramilletes del tamaño de un bocado y aprovechar también el tallo tierno en rodajas; precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
2. Mezclar los ramilletes con 4 cda. de aceite de oliva, el comino, sal y pimienta, y repartirlos en una sola capa sobre una bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
3. Hornear 25–30 min., dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que los bordes queden bien dorados y el interior tierno.
4. Mezclar el tahini con el zumo del limón y el ajo machacado: la masa se espesa primero, e ir incorporando el agua cucharada a cucharada hasta obtener una salsa lisa y cremosa; sazonar con sal.
5. Tostar los piñones en el aceite de oliva restante a fuego medio 2 min. hasta dorarlos y retirarlos de la sartén enseguida para que no se oscurezcan más.
6. Disponer la coliflor en una fuente, cubrirla con la salsa de tahini y servir tibia espolvoreada con los piñones y el perejil picado.