Cocina turca · Platos de verduras

Remolacha en Aceite de Oliva

Remolacha estofada en aceite de oliva con cebolla, servida fría con yogur de ajo y limón — un clásico de Tracia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de remolacha
• 2 cebollas
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 400 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la remolacha con guantes y cortarla en dados de 1,5 cm; cortar las cebollas en medias lunas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y pochar las cebollas a fuego suave 7–8 min. hasta que huelan dulces sin tomar color.
3. Añadir los dados de remolacha, saltear 3 min., agregar agua, azúcar, sal y pimienta, y estofar tapado 40–45 min. a fuego suave hasta que la remolacha esté tierna y el jugo se reduzca a un almíbar rojo intenso.
4. Incorporar el zumo de medio limón y dejar enfriar la verdura por completo — fría alcanza su sabor equilibrado y agridulce.
5. Batir el yogur con el ajo majado en pasta y algo de sal hasta que quede liso, y enfriar también.
6. Disponer la remolacha en una fuente, repartir el yogur de ajo a cucharadas por encima y servir con gajos de limón.