Cocina turca · Platos de verduras

Guiso de Freekeh

Trigo verde ahumado estofado en mantequilla con cebolla, tomate y pimiento — especialidad de Gaziantep.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de freekeh
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 50 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 900 ml de caldo de verduras concentrado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar bien el freekeh en un colador hasta que el agua salga clara y remojarlo 20 min. en agua fría; picar finamente la cebolla, trocear el pimiento y pelar y trocear el tomate.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela ancha, y pochar la cebolla y el pimiento a fuego medio 6–7 min. hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir el concentrado de tomate y sofreír 1–2 min. hasta que huela intenso y rojo oscuro, incorporar los dados de tomate y reducir 5 min. hasta que la mezcla quede espesa y brillante.
4. Añadir el freekeh escurrido, sofreír 2 min. removiendo hasta que los granos huelan a ahumado, y verter el caldo de verduras caliente.
5. Salpimentar y añadir el pimentón en copos, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego suave 30–35 min. hasta que los granos estén tiernos pero aún con textura y el líquido se haya absorbido.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 min. tapado con un paño, esponjar con un tenedor y servir caliente con yogur.