Cocina turca · Platos de verduras

Ortigas Salteadas

Ortigas tiernas escaldadas y estofadas con cebolla, harina de maíz y mantequilla — plato de hierbas silvestres del mar Negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ortigas tiernas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 60 g de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón en copos
• 300 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Seleccionar las ortigas con guantes, usar solo las puntas tiernas de los brotes y lavarlas bien; picar las cebollas finas y el ajo.
2. Escaldar las hojas en abundante agua hirviendo con sal 3 min. —así pierden su capacidad urticante—, refrescar en agua fría, escurrir bien apretando y picar en trozos gruesos.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 6–7 min. hasta que estén blandas y ligeramente doradas; añadir el ajo y sofreír 1 min.
4. Añadir las ortigas picadas y sofreír sin tapar 5 min. removiendo, hasta que se evapore la humedad restante y la mezcla brille.
5. Espolvorear la harina de maíz de manera uniforme, remover de inmediato y añadir el agua en pequeñas cantidades; cocer a fuego lento 10–12 min. removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo de la cazuela.
6. Sazonar con sal, pimienta y pimentón en copos, y servir caliente con pan de maíz o yogur.