Cocina turca · Platos de verduras

Guiso de Acedera

Acedera estofada con cebolla y arroz en aceite de oliva y servida con yogur — plato ácido de primavera del este de Anatolia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de acedera
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 100 g de arroz
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de yogur
• 500 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la acedera, quitar los tallos gruesos, lavar bien las hojas y cortarlas en tiras anchas; picar las cebollas finas, el ajo, y enjuagar el arroz en agua fría hasta que salga clara.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 6–7 min. hasta que estén transparentes; añadir el ajo y sofreír 1 min.
3. Incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso, luego añadir el arroz y saltear 2 min. removiendo.
4. Verter el agua, salar, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego bajo 10 min., hasta que el arroz esté medio hecho.
5. Incorporar la acedera en tandas —se reduce mucho y toma un color verde oliva— y estofar tapado 15 min. más, hasta que el arroz esté blando y quede poco caldo en la cazuela; sazonar con sal y pimienta.
6. Dejar enfriar hasta que esté tibio, repartir en platos hondos y servir con una buena cucharada de yogur frío.