Cocina turca · Platos de verduras

Judías Verdes en Aceite de Oliva

Tiernas judías verdes anchas, estofadas en abundante aceite de oliva con tomate y cebolla, y servidas frías.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes anchas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 zanahoria
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las judías, cortar los extremos, retirar las hebras duras y cortarlas por la mitad al bies según su tamaño; cortar las cebollas en medias lunas finas, la zanahoria en rodajas finas, picar el ajo en trozos gruesos y los tomates en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y rehogar las cebollas con una pizca de sal 6–8 min. hasta que estén transparentes y dulces, sin que tomen color.
3. Añadir la zanahoria y el ajo, rehogar 2 min., luego incorporar los tomates y reducir sin tapar 5 min., hasta que el aceite se separe con un tono rojizo en el borde.
4. Añadir las judías, sazonar con azúcar, sal y pimienta, verter 150 ml de agua y mezclar todo hasta que las judías queden cubiertas por el jugo brillante.
5. Cocer tapado a fuego bajo 30–35 min., hasta que las judías estén muy blandas y se puedan partir con el borde de la cuchara; el jugo debe reducirse hasta formar una capa aceitosa.
6. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, espolvorear con perejil picado y servir frío con gajos de limón.