Cocina turca · Platos de verduras

Tomates Rellenos en Aceite de Oliva

Tomates carnosos vaciados y rellenos de arroz, piñones, pasas y menta, horneados en aceite de oliva y servidos fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tomates grandes
• 200 g de arroz de grano largo
• 3 cebollas
• 40 g de piñones
• 40 g de pasas de Corinto
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de menta seca
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar una tapa a cada tomate, vaciar el interior con una cuchara y reservarlo; picar fino la pulpa y apartarla. Remojar el arroz 15 min. en agua tibia, luego enjuagarlo y escurrirlo.
2. Picar muy fino las cebollas y rehogarlas en 80 ml de aceite de oliva a fuego medio 8–10 min. hasta que estén blandas y transparentes, sin que doren.
3. Añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que estén dorados claros, luego incorporar las pasas, el arroz y la mitad de la pulpa de tomate y rehogar 3 min. removiendo.
4. Sazonar con azúcar, sal, pimienta, menta seca y perejil picado, añadir 100 ml de agua y cocer tapado 8 min. hasta que el arroz esté a medio hacer y el líquido se haya absorbido.
5. Salar ligeramente el interior de los tomates, rellenarlos sueltos hasta casi el borde —el arroz aún se hincha—, ponerles la tapa y colocarlos bien juntos en una fuente de horno.
6. Mezclar el resto de la pulpa de tomate y el aceite de oliva con 100 ml de agua, verterlo y hornear a 180 °C 40–45 min. hasta que el arroz esté hecho y la piel del tomate se haya hundido ligeramente; dejar enfriar por completo y servir frío.