Cocina turca · Platos de verduras

Calabacín Estofado Kalye

Trozos de calabacín cocinados lentamente en aceite de oliva con cebolla y tomate hasta formar un guiso blando y ligeramente dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de menta seca
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los calabacines, pelarlos a franjas y cortarlos en medias lunas de unos 3 cm de grosor; cortar las cebollas en medias lunas finas y el ajo en láminas finas, y picar los tomates.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y estofar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave 8–10 min. hasta que se ablande y huela dulce.
3. Añadir el ajo, rehogarlo 1 min., luego incorporar el tomate y reducir destapado 5–6 min. hasta obtener una salsa espesa y casi sin líquido.
4. Añadir el calabacín, sazonar con azúcar, sal y pimienta y agregar solo 50 ml de agua —la verdura suelta mucho jugo por sí sola.
5. Estofar tapado a fuego bajo 20–25 min. removiendo apenas dos veces con cuidado en lugar de revolver, hasta que el calabacín esté blando y translúcido pero conserve su forma.
6. Frotar la menta seca entre las palmas de las manos, incorporarla con el eneldo picado y servir la verdura tibia o fría con su jugo.